السمن البلدي له اسرار في تهييئه

لسلام عليكم و رحمة الله و بركاته.
أخواتي الكريمات،الطبخ المغربي له أسرار مثل ما الطبخ الخليجي له أسراره :

اليوم سنحاول تصبير الليمون الحامض و صنع السمن البلدي المغربي، أعلم أنكم
ستنجحون في هذه الوصفة لأنكم شاطراااااااااااااااااات

قبل التصبير و تمليح السمن، هناك أمور او شروط كما تقول أمي و كل الامهات
المغربيات و هي :
*** أن تكون المرأة التي تصنع هذا على وضوء. لأن المرأة إذا كانت حائظ أو
على جنابة فإن التصبير و التمليح لا ينجح ...
*** أن تحمل السمن بالملعقة و ليس باليد
*** و ان تحمل الشيء المصبر بالشوكة أو سيخ سواء أكان فلفل أو ليمون حامض
فلا يلامس اليد

السمن البلدي المغربي

المقادير
الزبدة البدوية
محلول الزعتر (ماء + زعير و نضعه فوق النار حتى يغلي مدة 5 دقائف)
ملح

طريقة تحضير السمن المغربي

توضع الزبدة ( من الأفظل الزبدة البدوية و إذا لم تتوفر زبدة super-market
المهم أن تكون زبدة حيوانية، أعتقد أنكم تسمونها السمن و ليست الزبدة و انا
لست متاكدة من هذه المعلومة) في إناء كبير و تغسل بالماء العادي عدة مرات و
تستعمل اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع
وجود الماء، ثم نزيل الماء و نظيف ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى
الحليب وسط الزبدة، ثم نزيل الماء منها و تغسل مرة أخيرة بمحلول الزعتر
البارد، ثم نزيل محلول الزعتر و نظيف الملح حسب كمية الزبدة، تخلط الزبدة
باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح، نتدوق إذا لزمها ملح نضيفه ،
بعد ذلك توضع في إناء فخاري أو زجاجي و نهز الاناء الزجاجي و نضربه على
طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و تطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء
مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إماء صغير و كمية صغيرة للتجربة.
و على سطح الاناء نضع قطعة صغيرة من القماش الأبيض و فوقها نضع غصون الزعتر
أو الأوراق فقط ثم نحكم إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات، و تترك في مكان
المصبرات مدة شهر على الأقل.
و من أسرار الطبخ المغربي السمن البلدي المغربي و الذي يختلف عن السمن
البلدي الخليجي – أتمنى أنكم تستطيعوا صنع السمن المغربي و لو لتجربة نصف
كيلو فقط، و أتمنى من التي ستجربه أن تخبرني عن تجرتها و كيف وجدته و ن كان
ممكن أن تحط صور طريقة التحضير و الشكل النهائي– على فكرة يمكن الاح

1-تفاظ
بالسمن مدة سنين و هو لا يتعفن

2- كما أن هناك خلطات من التوابل الخاصة مثل المرونزية، سأحاول مع الوقت أن
سأل عنها لأننا نشتريها جاهزة من عند العطار – لكن أعتذر منكم مسبقا على
التأخير في هذه المسألة

3- الليمون الحامض المصبر أو كما نسميه نحن "الحامض المصير" و هذا أيضا من
ضروريات الطبخ المغربي و خصوصا أطباق الدجاج مثل طبق الدجاج بالليمون
الحامض و الزيتون و أطباق السمك ... الخ

» السمن البلدي وفوائده وطريقت تهييئه
» السمن مغربي
» اسرار النجاح وكيف نصنعه
» كيف تعلمين طفلك كتم اسرار المنزل؟؟!!!!